让菜，流行于黄淮平原上的皖北，苏北农村等地区的一道常见菜肴，是过年，婚宴间不可缺少的一道菜，就是把猪肉剁成肉泥，粉丝用水煮一下也剁成泥，放在笼里一蒸就行。有经验的厨师用多少肉，泡多少粉丝，一看就知道。否则，肉放多了发腻，粉丝多了发干，会招来埋怨。有时候事情过了年把，还会有人提起，某某家酒席办得不好，让菜舍不得放肉，事主就无地自容，在乡亲们面前就觉着抬不起头来。