糖原（glycogen）又称肝糖、动物淀粉。是人类等动物和真菌储存糖类的主要形式。主要分为肝糖原和肌糖原，是一类多糖，由葡萄糖失水缩合作用而成。主要生物学功能是作为动物和真菌的能量储存物质。在人体中，糖原主要由肝脏和肌肉的细胞产生与存储，并且作为长期存储的次级能量（还有作为存储的主要能量是在脂肪组织积累的油脂）。肝糖原可以由肝脏细胞合成；肌糖原可以由肌肉细胞合成，和肝糖原转化为葡萄糖由全身各处使用，包括中枢神经系统。在肝脏细胞（肝细胞），糖原可以在饭后不久构成高达其鲜重（成年人100-120克）的8％。只有储存在肝脏的糖原可以由其他器官接触使用。在肌肉内，糖原被发现是在一个低浓度（肌肉质量的1-2％）。人体主要储存在肝脏、肌肉和红血球。