京苏菜又称京苏大菜、金陵菜、南京菜，在全国很知名，通常也被称为“京苏菜”，厨师则自称“京苏帮”。所谓“京”，是指南京乃六朝和明朝的京都；“苏”是指清代南京乃江苏省会之意。“大菜”是形容南京菜的名贵、典雅、华美、大方。 金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明朝成流派。金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。 京苏菜讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色。在民国时期京苏大菜享有极高的声誉，受到上层名流显贵的喜爱，多少名门望族设宴无不以京苏盛宴为傲。