机械工程
滚揉
In this study,the pork color during pickling by different tumbling crafts was analyzed employing color difference meter,hair color rate,myoglobin content. The results showed that the color of the pork changed significantly.
文中通过色差仪、发色率、肌红蛋白含量的测定结合感官评定,对猪肉腌制过程中色泽受不同滚揉工艺处理的影响作了初步研究,发现猪后腿肉各项色泽指标发生了显著的变化。
滚筒抛光
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