焦糖色素 3)天然、合成色素的安全性评价 四)护色剂(colour fixative): 硝酸钠、亚硝酸钠 讲解发色机理: 除发色外,还有抑制肉毒梭状芽孢杆菌作用,仅用于肉类罐头和 制品。
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5、护色剂：又称发色剂(colour fixative)
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mixed colour fixative 复合护色剂
colour fixative
颜色固定剂
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The effects of different colour fixative (VC. NaHSO3 and citrus acid ) on browning - control of Ya pear juice were studied.
以鸭梨为原料，研究了不同护色列（维生素C、亚硫酸氢钠和柠檬酸）对梨汁褐变的影响。
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